Skölj bläckfiskarna i kallt vatten. Torka dem och marinera i citronskal, vitlök, salt, peppar och olivolja. Smaksätt smöremulsionen med citronsaft. Panera bläckfisken i ordningen vetemjöl-ägg-ströbröd. Hetta upp frityroljan till 180° och fritera bläckfisken gyllenbrun, cirka 3 minuter. Fritera i omgångar så att inte oljan förlorar för mycket värme. Låt rinna av på hushållspapper, salta och peppra. Servera bläckfisken med smöremulsionen.
Friterad liten bläckfisk med citrondipp
Av
Ingredienser
20 små bläckfiskar
2 citroner, skal och saft
svartpeppar från kvarn
flingsalt
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
vetemjöl, ägg och ströbröd till panering
olja till fritering
1 sats brynt smöremulsion (se recept nedan)
Portioner: 4
Fotograf: David Back