Misomarinad: Smält socker, sake, mirin och miso på låg värme. Låt sjuda i 10 minuter, kyl sedan ner marinaden. Marinera fisken i 24 timmar före tillagning.
Apelsinbräserad kålrabbi: Fräs schalottenlök i smör i en panna tillsammans med kålrabbi, saffran, lagerblad och stjärnanis. Tillsätt vitt vin och reducera torrt. Tillsätt hönsbuljong och apelsinjuice och låt kålrabbin sjuda i cirka 10 minuter. Lyft sedan ut kålrabbin och reducera ner lagen tills den blir tjock och såsig i konsistensen. Runda av såsen med 2 msk rumstempererat smör, salta och peppar.
Torka av överflödig marinad från fisken. Stek fisken i smör på medelhög värme cirka 4 minuter på varje sida, eller tills den blivit ordentligt karamelliserad i ytan. Salta och peppra.
Servera fisken med lite av såsen hälld över kålrabbin. Servera resten i såssnipa vid sidan om.