Lägg rödingfileérna på ett fat, sockersalta fisken och låt den stå i rumstemperatur 30 minuter före tillagning. Skiva schalottenlök och vitlök och fräs i en sauteuse. Tillsätt lagerblad, timjan, vitpeppar och olja och låt komma upp i en temperatur av 70°. Lägg ner rödingfiléerna i olivolja, se till att oljan täcker fisken. Håll temperaturen på oljan vid 70°. Tillagningen tar cirka 10–12 minuter och fisken är färdig då skinnet släpper utan problem.
Olivpocherad fjällröding
Av
Ingredienser
600 g rödingfilé i 4 bitar om 150 g, med skinn och helst viltfångad
1 msk socker
1/2 msk salt
2 dl olivolja
1 dl matolja
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
10 timjankvistar
2 lagerblad
8 vitpepparkorn
600 g rödingfilé i 4 bitar om 150 g, med skinn och helst viltfångad
1 msk socker
1/2 msk salt
2 dl olivolja
1 dl matolja
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
10 timjankvistar
2 lagerblad
8 vitpepparkorn
Portioner: 4
Fotograf: David Back