Ansa lök, vitlök, morötter och blekselleri och finhacka dem. Salta och peppra köttet ordentligt. Hetta upp olja i en vid stekgryta och bryn köttet på båda sidor, tills det fått en fin stekyta. Lyft upp köttet. Lägg i grönsakerna och fräs dem under omrörning. Tillsätt tomatpuré, timjan, lagerblad, och citronskal. Späd med vin och buljong. Flå och kärna ur tomaterna, skär dem i små bitar och blanda dem med grönsakerna. Rör om väl och lägg tillbaka köttet. Bräsera köttet i cirka 1 1/2 timme under lock på svag värme.
Servera med gremolata och risotto milanese.