Oxfilécarpaccio med tryffelemulsion, pinjenötter och rucola

Gör smöremulsionen enligt basreceptet och smaka av med tryffelolja. Rosta pinjenötterna i en stekpanna tills de är gyllenbruna. Skär oxfilén i 4 lika stora bitar. Banka dem försiktigt lagom tunna mellan 2 ark smörpapper med hjälp av en köttbankare eller liten kastrull. En vass tunn kniv kan också användas, om man hellre vill skära carpaccioskivor. Lyft över carpaccion på tallrik, salta och peppra och ringla emulsionen över carpaccion. Toppa anrättningen med rucola, rostade pinjenötter, hyvlad parmesan och olivolja.