Avliva hummern med ett knivstick i ›nacken‹. Dela den i klor, stjärt och huvud. Dela huvudet i bitar.
Hummerbuljong: Låt skal, rotfrukter, lök, tomat, timjan och lagerblad svettas en god stund i rikligt med smör. Häll på vatten och vitt vin till en nivå som gott och väl täcker skal och grönsaker. När det kokat upp, lägg i klor och stjärt; klorna ska koka med 5 minuter, stjärten 3 minuter. Ta upp de kokta delarna och knäck dem ur sina skal; låt skalen koka vidare i buljongen, koka stilla i cirka 1/2 timme. Sila buljongen. Om buljongen behöver skummas under koktiden görs detta med hålslev så att inte det goda smöret försvinner.
Syltad citron: Tvätta de hela citronerna väl. Skär 4 djupa snitt i dem från topp till tå. Koka upp lika delar vatten och socker, lägg i citronerna som ska täckas av sockerlagen. Låt dem koka mycket stilla i cirka 2 timmar. Häll upp på konservglas och låt svalna i lagen i rumstemperatur under cirka 4 timmar.
Ansa brysselkålen och skiva den rakt över i cirka 3–5 mm tjocka skivor. Koka 1/3 av kålen på god värme i lite lättsaltat vatten, inte mer än att det nätt och jämnt kokar in samtidigt som kålen mjuknar; se till att eventuellt restvatten ångas bort. Tillsätt syltad citron, fånga upp lite smör från buljongens yta och häll i det, smaka av med salt. Du ska nu ha en brysselkålskompott med rund citronsmak. Resterande kål kokas i hummerbuljongen. Smaka av och lägg i kryddgrönt.
Servering: Servera soppan i varm tallrik med kompott i mitten och hummer ovanpå.