Buljong & fond

Musselfond

Musselbuljong

kallhagen002

Hummer och saffransris med råstekt havskräfta, bondbönor och en ballottine av majskyckling

drejing_vilt026

Brysselkålssoppa med hummer och Olas syltade citron

skrej20130130_0038

Skinnstekt skrei och timjankryddad fiskkaka samt vinägersyrad smörad buljong

kycklingfond003

Kycklingbuljong från grunden

7punktnoll_nr8_15_002

Blåmusselgryta med tomat och chorizo

fridas_006

Helstekt piggvar med grillad citron, gryta med vårprimörer och skummad musselsky

_mg_3538

Musselbuljong

ugglarp010

Ljus grönsaksbuljong

1_11drejing014_1

Kyckling i buljong med färskost

ifokus_musslor

Buljong på musslor

jordartskockaapple

Jordärtskocka och äpple med hemtorkad vildand och gotlandstryffel

betorbryntsmorskaldjursbuljong_0

Betor med brynt smör och skaldjursbuljong

gronkalsbuljongmandelcreme

Grönkålsbuljong med mandelcrème

kycklingfond010

Kycklingbuljong

dorsia_006

Krabbconsommé med pilgrimsmussla, krabbkött och havsalger samt bakad kålrot

vinsas002

Rödvinssås från grunden

fond023

Kalvfond från grunden

_L7Y2222

Gös med kantareller och kalvbräss

l7y1596

Fisksoppa med saffran

_L7Y4307

Ragu på oxsvans och marulkskinder serverade med kantareller