Tvätta musslorna och dra bort skägget. Släng de musslor som är trasiga eller öppna. Finhacka schalottenlök och vitlök. Skär fänkålen tunt. Hetta upp rapsoljan och svetta schalottenlök, vitlök och fänkål i den. Tillsätt de övriga ingredienserna samt 12 dl vatten. Sjud under lock cirka 35 minuter, tills musslorna öppnat sig.
Sila av musslorna och koka ihop buljongen tills hälften återstår. Smaka av med salt och vitpeppar. Sortera musslorna och släng de musslor som inte öppnat sig.
Använd nu buljongen som grund till soppa eller sås genom att tillsätta grädde, koka ihop i 5 minuter och sedan förädla vidare. Klassiska rätter där musslor ingår är exempelvis moules frites, clam chowder och moules marinières.