Avliva krabborna Plocka av dem klorna och spara till tartaren Krossa sedan de hela krabborna råa i blandare med vinge (krossa eventuellt dem lite innan i en bunke med till exempel en köttklubba för att inte förstöra blandaren) till en »mousse« Rosta 3/4 av mängden i ugnen tills det är gyllene Koka en fond på de rostade skalen med grönsakerna När bra smak och färg uppnåtts, tillsätt den orostade fjärdedelen av krabban och koka upp fonden igen Tillsätt sedan skivade tomater och citroner samt några kvistar basilika, koka upp på nytt, stäng sedan av och låt dra i cirka 1 timme Sila försiktigt consommén genom silduk (om vätskan inte är helt klar kan buljongen klarifieras med äggvita eller gelatin) Vid servering, värm upp consommén.
Skaldjurstartar: Koka krabbklor och hummer i cirka 3 minuter Pilla köttet Banka de råa pilgrimsmusslorna mellan plastfilm tillsammans med skaldjursköttet blandat med lite salt till en 3-5 mm tjock skiva; frys in skivan Stansa sedan ut runda diskar.
Kålrotsskivor: Skala kålroten och skär den i tunna skivor på skärmaskin eller eventuellt mandolin; spara resterna till purén Koka snabbt skivorna möra i lättsaltat vatten Kyl i isvatten och stansa sedan runda diskar i samma storlek som skaldjurstartaren. kålrotspuré: Koka kålrotsputset mört i lättsaltat vatten Häll av vattnet och purea kålroten helt slät Kyl Blanda upp purén med majonnäs Smaksätt med vit soja och shisovinäger samt salt och peppar.
Havsalger: Blanchera olika sorters torkade alger och tång, till exempel kombu, i lättsaltat vatten. montering: Lägg den frusna disken med skaldjurstartar i botten på en varm djup tallrik Låt tartaren tina och lägg sedan på algerna Vik kålrotsbladet på mitten så att algerna exponeras på halva skaldjursdisken och spritsa sedan kålrotspuré på några ställen Garnera med plockad körvel på toppen och slå den riktigt varma consommén runt om anrättningen vid bordet.