Matglädje får ett ansikte när vi träffar Isabell Seger. Allt kretsar kring mat, smaker och råvaror – både på krogen Fridas i Helsingborg och hemma.
Varför vill du driva restaurang?
– Jag har alltid haft en dröm och vision om att driva ett eget ställe. Jag och Katrin Andersson Ljung är två glada smålän- ningar som jobbat mycket tillsammans och haft samma dröm, så när tillfälle gavs i höstas tog vi steget och öppnade i november förra året. Anders Bergendorf är tredje delägaren och min fisktaxi. Vi älskar mat, service och när folk har det bra och är glada.
Kan du beskriva din matlagning?
Jag älskar mat och allt kring det. Smakerna ska vara goda och mustiga. Jag gillar att göra något annorlunda i nya kombinationer och göra det riktigt gott. Maten här på Fridas skulle jag kalla för rustik gourmet, det är lite både och. Ibland piffar jag till det lite extra med fler detaljer på tallriken, och ibland vill jag i stort sett bara servera bra tillagade råvaror utan krusiduller. Jag utgår nästan alltid från de råvaror leverantörerna kan ge mig just då, och har ständig kontakt med grisbonden i Falkenberg, grönsakshandlaren eller fiskaren i Borstahusen. Det är en frihet att ha sin egen restaurang, vilket gör att jag kan byta meny så ofta jag vill.
Varför ville du bli kock?
– Det var bara något jag ville och faktiskt alltid har velat bli. Jag var matglad redan som barn. Vi har alltid lagat mat i familjen och min bror är också kock. Jag lagar alltid mat! även om jag jobbar här varje dag, bjuder jag gärna familj och vänner på middagar hemma, på söndagarna till exempel. Jag älskar att sitta ner vid bordet och njuta av mat och dryck.
Vem är Frida?
– Vi tänkte först att vi skulle bygga upp en story kring Frida, men vi kan inte låtsas. Fridas är en namnförlängning av Idas, som låg här före oss.
Varifrån får du inspiration?
– Från att vara ute och äta, framförallt i Köpenhamn. Jag pratar också mycket med kockkompisar och vi hjälper varandra. Just nu är det – i och med att jag tillbringar mest tid på restaurangen – framförallt kokböcker som är den största inspirationskällan.
Kan du berätta om ditt bästa matminne?
– Jag tycker att Per Se i New york är fantastiskt. Jag ville praktisera där och fick välja mellan två dagar eller tre månader. Jag hade ingen möjlighet att vara där i tre månader så det blev två dagar. De avslutades med att jag fick plats vid chef’s table i köket. Det absolut bästa av en fantastisk upplevelse var deras “oysters and pearls”.
www.fridasrestaurang.se
