Fiskfond: Klipp bort gälarna från fiskens huvud, skrapa bort blod från benen. Skölj ben och huvud i kallt vatten. Skala grönsakerna och skär dem i bitar. Lägg fiskben och huvud i en gryta med 3 l kallt vatten, tillsätt grönsakerna och kryddorna (utom saltet), och koka långsamt upp. Tillsätt salt och skumma av. Låt fonden småkoka i 20 minuter. Sila fonden, kasta ben och grönsaker, koka ned fonden till hälften.
Soppa: Koka upp fonden tillsammans med vispgrädde, saffran och citronsaft. Skär purjolöken fint och skär persiljeroten i småbitar, lägg bitarna i soppan och låt dem koka i ett par minuter. Smaka av soppan med salt och vitpeppar. Skär fiskfiléerna i mindre bitar och lägg dem i soppan strax före servering. Servera ett gott bröd till soppan.