Bryn oxsvansen tillsammans morot, palsternacka, lök, timjan, lagerblad och vitlök. Slå på vatten, koka oxsvansen mör och plocka av köttet från brosket. Sila av fonden och reducera den. Koka pastan i saltat vatten. Stek kantarellerna och marulkskinderna, tillsätt pastan, svansen och fonden. Smaka av med rosmarin, citronsaft, salt och peppar.
Ragu på oxsvans och marulkskinder serverade med kantareller
Av
Ingredienser
300 g marulkskinder
500 g oxsvans
1 morot, i bitar
1 palsternacka, i bitar
1/3 rotselleri, i bitar
2 gula lökar, i kvartar
färsk timjan
1 lagerblad
1/2 vitlök
200 g kantareller
300 g färsk tagliatelle
20 g rosmarin
2 msk citronsaft
salt och vitpeppar
Portioner: 4
Fotograf: David Back