Skala och koka persiljerötterna i saltat vatten. Häll av vattnet och mixa persiljerötterna med smör, passera genom en sil.
Tryffel- och bönsallad: Blanchera bönorna mjuka i saltat vatten. Gör en majonnäs på äggulorna, matolja, tryffelolja, nötolja, senap, citronsaft, vatten, salt och vitpeppar. Blanda ner bönorna och hyvla ner tryffeln.
Madeirasås: Koka ihop kalvfond, rödvin och madeira. Smaka av med socker, salt och vitpeppar.
Skiva anklevern i 50-gramsskivor, krydda med salt och vitpeppar och halstra i het panna strax före servering.