Mixa persiljan och timjan fint, tillsätt brödinkråm, smör, salt och vitpeppar. Sätt i kyl. Stycka helgeflundran i fina kuber. Hyvla ?örtbrödet? och täck fisken. Baka i ugn vid 120°. Dela tomaterna och salta, sockra och peppra, tillsätt timjan, vitlök och olivolja, baka i ugn vid 110° i 3 timmar.
Koka rotselleri i mjölk tills den är helt mjuk, bryn smöret, mixa sellerin och det brynta smöret till slät puré. Bred ut selleripurén på smördegen och baka av vid 170° i 8?10 minuter. Koka ihop fiskfonden, vitt vin, citronsaft och grädde, mixa i ostron och smör före servering.