Blanchera och skiva oxmärgen. Stycka oxfilén i portionsbitar och grilla dem. Placera oxmärgsskivorna på oxfiléerna och baka av i 150° varm ugn. Koka moroten mjuk; mixa moroten, koriander och smöret helt slätt.
Koka ihop kalvfond, lök, grönpeppar och rödvin till simmig konsistens, smaka av med salt och vitpeppar. Skala och riv potatisen grovt, salta ur den och stek tunna fina potatiskakor i smör och olivolja.