Pilla bort muskeln på varje pilgrimsmussla och låt musslorna torka på papper. Skala och tärna rotfrukterna, blanchera dem mjuka i saltat vatten och stek dem sedan i hasselnötsolja.
Citronsmaksatt beurre blanc: Koka ihop vitt vin, vinäger, lök, socker och citron tills 1/3 återstår. Tillsätt grädde och mixa i smöret, smaksätt med salt och vitpeppar.
Rosta pinjenötterna och hacka dem grovt. Halstra pilgrimsmusslorna på hög värme, krydda med salt och vitpeppar.