Vinägersyrad smörad buljong: Tvätta fenor och ben rena från blod. Skiva löken. Lägg ben, lök, salt och lagerblad i en kastrull och täck med vatten. Koka upp och skumma av. Koka sakta i cirka 20 minuter. Ta av från värmen och låt dra i 10 minuter. Sila. Koka upp igen och låt koka sakta tills cirka 50% återstår. Mixa ner smöret. Smaka av med vinäger.
Skinnstekt skrei: Skär fisken i 4 bitar. Salta runt om, låt ligga i rumstemperatur i 1 timme. Torka bitarna torra med hushållspapper. Stek fisken gyllene på skinnsidan i het panna, vänd fisken och lägg därefter över den på plåt. Stek fisken i 200° varm ugn till en innertemperatur på 40°. Ta ut fisken; temperaturen kommer att fortsätta att stiga så att fisken blir klar.
Fiskkakor: Skär fisken i 2 cm-bitar. Lägg allt utom ströbröd i en snabbhack, mixa till jämn konsistens. Forma till 4 små biffar; det går lättast om du blöter händerna ordentligt emellanåt. Vänd biffarna i ströbröd och stek dem gyllene i smör.
Potatis, gräslök och champinjoner: Fräs vitlöken i smör tills det börjar dofta om den; tillsätt då svamp och vatten. Låt koka under omrörning tills vattnet dunstat bort. Tillsätt potatis, rör om och låt bli varmt. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt gräslöken.
Servering: Arrangera i djupa tallrikar. Mixa buljongen skummig och häll runt om torsken, fiskkakorna och potatisarna.