Partera kycklingen i över- och underlår samt vingar och bröst där du skurit loss ryggbenet. Lägg allt i en gryta, täck med vatten, koka upp och skumma. Tillsätt grönsaker, kryddor och salt; koka stilla. Ta upp brösten efter cirka 2025 minuter. Stick i dem och kolla att saften är klar, låt lår och vingar gå i ytterligare 1520 minuter innan de plockas upp. Håll köttet varmt under lock i en varm serveringsgryta och låt resterande skrovbitar koka i ytterligare 30 minuter. Sila och reducera till hälften. Skala smålökarna, putsa champinjonerna. Koka lök och champinjoner i buljongen. Plocka upp lök och champinjoner med en hålslev, placera dem med köttet.
Mixa 3 dl av buljongen med färskosten, smaka av med salt och peppar. Slå detta över kycklingen, tillsätt rivet citronskal och värm försiktigt så att kycklingen kommer upp i temperatur. Avsluta med att tillsätta gräslöken. Servera. Om du har buljong över så gläd dig.