Mandelkaka: Blanda mandelmassa och smör till en smidig smet. Tillsätt ägg och sist vetemjöl. Baka kakan i valfri form på 180° i cirka 10 minuter.
Yuzusorbet: Blanda alla ingredienser och kör i glassmaskin.
Äppelpuré: Skär äpplena i tärningar och koka med socker, ingefära och saften från en citron. Spara 1/3 av äppeltärningarna och mixa övriga i matberedare och sila genom en finmaskig sil.
Äppelskivor i yuzu: Skiva äpplet supertunt, gärna på mandolin; annars går det bra med en vass kniv. Blanda en lag av sockerlag, yuzujuice och citronjuice och lägg äppelskivorna i den. Låt äppelskivorna ligga några timmar i lagen för att riktigt suga upp smaken.
Servering: Lägg äppelskivorna i botten på en tallrik. Bryt mandelkakan i mindre bitar och lägg på tallriken. Klicka ut moset och äppeltärningar. Lägg en kula av yuzosorbeten i mitten och dekorera med lite örter eller blomblad.