Blanda i en skål gelatinpulver med 1 1/4 dl vatten och låt stå i 10 minuter. Blanda socker, sirap och 3 msk vatten i en kastrull. Koka upp och låt koka rejält i 1 1/2 minut; rör om då och då under tiden. Ta fram en 20×20 cm stor form och pensla den med lite olja.
Häll gelatin och den heta sockervätskan i en stor vispskål. Vispa på låg fart tills gelatinet löst sig. Vispa sedan på högsta effekt i 8–12 minuter, eller tills smeten börjar bli ordentligt kladdig. Det blir kladdigt på slutet, men det går enklare om du höjer och sänker vispen hela tiden; då åker smeten av allt eftersom. Tillsätt citronsaften, det rivna citronskalet och hushållsfärg på slutet.
Pensla en slickepott med olja. Häll smeten i formen, ta hjälp av slickepotten. Täck över med plastfilm och låt stå i minst 3 timmar. Före servering, klipp eller skär skummet i små bitar, rulla dem eventuellt i florsocker. Förvara i plastpåse som du försluter ordentligt. Genom att skära eller klippa till marshmallowsen precis vid servering håller man dem mjuka längre.