De flesta förknippar nog abborre med sommar och ett metspö i handen, eller stekt på en kaviarsmörgås. Men det är under hösten och vintern den är som bäst och då passar vi förstås på att njuta av de sista riktigt goda fiskarna.
Jag kan inte skryta med några större fångster, men om det är så att du har fått upp en riktigt maffig abborre är den bäst lämpad att visa på Instagram – smaken är nämligen godast på de fiskar som ligger under kilot. Det är inte bara en lätt fisk att känna igen, den är också vacker med sina långa svarta flikar som går från ryggen och ner mot buken, de röda fenorna och de vassa taggarna som pryder den stora och vida ryggfenan.
För att få bort benen på ett snabbt och enkelt sätt (som fungerar lika bra på gös) kan du byxa filén. Att byxa innebär att du lägger ett snitt längs med nålbenen, det vill säga de långa ben som går från mitten av filén ner längs buken. Där dessa ben tar slut skär du av – så har filén fått ett par byxor och är benfri.
Köttet är magert och kan på matbordet ersätta plattfiskar, exempelvis olika tungor, som är hårt utfiskade. Men tyvärr, som för de flesta fiskar gäller det att vara aktsam och ta reda på varifrån abborren kommer. Är den fiskad i Hjälmaren eller Vättern är det fritt fram, men är den fiskad i övriga områden, som exempelvis Östersjön eller Mälaren, ska du snarare välja dina tillfällen väl.
Som ungfisk är abborren en stimfisk medan äldre och större exemplar oftast lever ensamma. I sura och näringsfattiga vatten växer de sämre och blir aldrig riktigt stora. Istället bildar de där täta bestånd av småvuxna fiskar och kallas för tusenbröder.
Stekt abborrfilé är förmodligen det vanligaste sättet att servera fisken på, men den är också väldigt god att grilla, gärna hel, fylld med smaksättare som lök, persilja, dill, äpple och självklart syra i form av citron eller vitt vin. Här har vi inspirerats av engelska fish’n’chips. I Storbritannien har abborren för övrigt varit enormt eftertraktaktad och i slutet av 1800-talet planterades det ut ägg i alla delar av det brittiska kolonialväldet. Vi har också lagat ett litet paket som är lätt att göra och en väldigt bra middag att förbereda. Plocka ihop paketet och tillaga det sedan på grillen eller i ugn när det är dags för middag.
