Hetta upp smör och olja i en panna. Salta och peppra abborren och stek den sedan cirka 1 minut på varje sida.
potatissallad: Skrubba potatisen och koka den färdig i saltat vatten. Skölj paprikan och skär ner den i strimlor. Lägg paprikan i en kastrull tillsammans med hackad vitlök, paprikapulver och olivolja; koka på svag värme tills paprikan blivit mjuk, cirka 15 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt oljan svalna något. Rosta mandelflagorna i en torr stekpanna. Skär fänkålen tunt på mandolin. Dela körsbärstomaterna i oregelbundna bitar. Halvera potatisen. Lägg allt i en skål, slå över paprikaolja och blanda runt alla ingredienser så att de får smak av oljan. Skölj citronen; riv ner zesten i salladen och pressa över saften. Smaka av med salt och peppar.
tomat- och mandelsås: Hetta upp oljan i en kastrull. Hacka vitlöksklyftorna och fräs tills vitlöken blir lite mjuk. Slå på balsamvinäger och låt sjuda i cirka 30 sekunder. Slå på resterande ingredienser utom mandelmjölet. Låt såsen småputtra i 15 minuter. Rör sedan ner mandelmjölet; detta kommer att göra att såsen tjocknar något. Lyft ur lagerbladen och smaka av såsen med socker, salt och peppar.
servering: Bred ut tomat- och mandelsåsen på ett fat. Lägg på abborren och strö över persilja och rosmarin. Servera potatissalladen bredvid.