I kokboken Fredagskocken skriver Mattias Larsson:
“Choklad är för mig inte bara godis. Det är framförallt en naturprodukt fylld av massor med härliga smaker och hundratals ljuvliga aromer.”
Prova Mattias chokladmeny i helgen!
Meny:
*Vit choklad- och fänkålssoppa med kräftstjärtar
*Kryddstekt rostas med ugnsbakad potatis, morot och lök samt mörk chokladsky
*Mjölkchokladkaka med mockamousse och blåbär
Vit choklad- och fänkålssoppa med kräftstjärtar
2 vitlöksklyftor
1 fänkål
1 1/2 dl vitt vin, torrt och oekat
3 dl kycklingbuljong
2 dl vispgrädde
2 cl Pernod
60 g vit choklad
olivolja
salt
150 g kräftstjärtar
dill
Skär vitlök och fänkål i mindre bitar. Fräs dem i olivolja i en kastrull cirka 2 minuter. Häll på vinet och koka 2 minuter. Häll ner kycklingbuljong och grädde. Koka sakta i 10 minuter och häll ner i en mixer tillsammans med Pernod. Grovhacka chokladen. Mixa soppan slät med chokladen och smaka av med salt.
Servering: Servera soppan i varma skålar och lägg ner kräftstjärtar och små dillkvistar.
Denna fänkålssoppa förstärks med härliga vaniljaromer från den vita chokladen, som också gör den krämigare.
Kryddstekt rostas med ugnsbakad potatis, morot och lök samt mörk chokladsky
Grönsaker
1 gul lök
1 morot
500 g potatis
olivolja
salt
Rostas
700 g rostasfilé
1 msk enbär, hackade
1 msk kryddpeppar, krossad
1 krm svartpeppar, krossad
smör
salt
Chokladsky
1/4 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk rödvinsvinäger
2 dl kalvfond
40 g mörk choklad
smör
salt
Värm ugnen till 150°. Skala och klyfta grönsakerna, blanda dem med salt och olivolja och lägg dem i en ugnsfast form. Salta köttet och rulla det i kryddorna. Bryn det i smör till fin färg och ugnsbaka till en innertemperatur på 52°, cirka 15 minuter. Ta ut köttet och låt det vila på en skärbräda under lite aluminiumfolie. Höj ugnstemperaturen till 220° och ugnsbaka grönsakerna till fin färg, cirka 25 minuter.
Chokladsky: Skala och finhacka lök och vitlök. Bryn löken i smör i en kastrull och häll på vinägern. Häll i kalvfonden och koka sakta i 5 minuter. Hacka chokladen och vispa ner den precis före servering. Smaka av med salt.
Rostas är en del av rostbiffen som är mör och smakrik.
Mjölkchokladkaka med mockamousse och blåbär
Mockamousse
60 g vit choklad
2 dl vispgrädde
2 tsk Nescafé
Mjölkchokladkaka
120 g mjölkchoklad
100 g smör
2 ägg
140 g strösocker
110 g vetemjöl
4 g bakpulver
2 g salt
smör och mjöl till en sockerkaksform
Glasyr
240 g mjölkchoklad
1 1/2 dl grädde
200 g blåbär
Mockamousse: Hacka chokladen koka upp grädden. Rör ner chokladen i grädden tills allt smält. Vispa ner kaffepulvret och ställ i kylskåpet.
Mjölkchokladkaka: Värm ugnen till 200°. Smält mjölkchoklad och smör tillsammans i en plastbunke på medeltemperatur i mikrovågsugnen. Vispa äggen poröst med sockret. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. Blanda ner chokladblandningen i äggvispet och blanda sedan ner mjölblandningen. Smöra och mjöla en avlång sockerkaksform. Häll ner smeten i formen och ugnsbaka i 25 minuter. Låt kakan svalna när den är färdig. Bred sedan glasyren ovanpå kakan.
Glasyr: Hacka mjölkchokladen till glasyren och lägg den i en bunke. Koka upp grädden och häll ner över chokladen, vispa slätt.
Servering: Vispa mockagrädden fluffig och servera till kakan tillsammans med blåbären.
Mjölkchokladkakan räcker till 10?12 personer och går bra att frysa.
Tyckte du om recepten? Köp Mattias Larssons bok Fredagskocken med 22 fullständiga trerättersmenyer som passar en fredagskväll.