Skala och skär bort 2 cm av nedersta delen på sparrisen. Ånga 10?12 minuter i ångugn eller i en vid kastrull med lättsaltat vatten.
Citronhollandaise: Smält smöret, ställ det vid sidan av spisen. Vispa äggulor och vitt vin i vattenbad tills äggulorna blir krämiga. Tillsätt smöret i en tunn stråle under vispning, undvik att den vita bottensatsen följer med. Avsluta med att tillsätta citronsaft tills såsen har den syrlighet du vill ha. Smaka av med salt och vitpeppar.
Lägg upp den vita sparrisen. Servera med citronhollandaisen, dekorera med laxrom och ärtskott.
Vinförslag: 5969 Thüngersheimer Johannisberg Weisser Burgunder Spätlese Trocken, Tyskland