Dela laxen i grova bitar.
Dijonvinägrett: Vispa ihop dijonsenap, champagnevinäger och råsocker. Tillsätt rapsoljan i en tunn stråle under vispning. Smaka av med salt och svartpeppar.
Förlorat ägg: Koka upp vatten, ättika och salt. Knäck äggen ett åt gången i en kopp. Häll äggen, ett och ett, i det kokande vattnet. Sjud i 3 minuter, endast ett ägg i taget.
Spenatsallad: Ansa babyspenat och rucola. Skär schalottenlöken i tunna ringar. Fräs löken i oljan. Ta pannan från värmen och vänd ner babyspenaten. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera genast.
Blanda lax och spenat. Ringla över dijonvinägretten. Avsluta med det förlorade ägget.
Vinförslag: 6427 Stoneleigh Chardonnay, Nya Zeeland