Gnid in ankbröstet med socker, salt och det rivna apelsinskalet. Ställ kallt 12 timmar. Lägg i vakuumpåse tillsammans med olivoljan och förslut. Lägg i cirkulator vid 65° i 35 minuter. Kyl i isvatten. Skär sedan i tunna skivor. Har du inte vakuumpåse eller cirkulator, stek ankbröstet i ugn på 120° till önskad innertemperatur.
Apelsin: Skala apelsinerna och skär ut filéerna, spara saften till gulbetorna. Sprid ut apelsinfiléerna på bakplåtspapper och torka i ugn på 80° i 2 timmar.
Gulbeta: Skrubba betorna och dela dem i mindre bitar. Koka betorna mjuka i blodapelsinsaft, låt reducera ihop till sirap. Smaka av med salt och peppar och tillsätt smöret.
Pistasch: Ta hälften av mandlarna och kör i matberedare tillsammans med florsocker och en nypa salt tills smeten är helt slät. Forma små kulor. Resterande pistaschmandlar rostas i panna tillammans med salt.
Servering: Arrangera allt på tallrik och avsluta med krassen.