Blanda ihop de båda färserna, anklevern och örterna; smaka av med salt och peppar. Rör i mjölken; smeten ska vara ganska lös. Kontrollera smaken med salt, peppar och örter. Häll upp i en sprits och fyll fjälstret. Knyt ihop med snöre. Koka upp saltat vatten, lägg i korven och dra åt sidan. När korven svalnat, stek på låg värme i smör.
Potatiscrème: Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Spara kokvattnet. Pressa potatisen, vispa ner smöret och späd med kokvattnet till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Pumpasenap: Fräs senapsfröna i oljan tills de börjar ›poppa‹. Tillsätt resterande ingredienser och låt småputtra under lock tills pumpan är mjuk; tillsätt eventuellt vatten om det behövs. Mosa med en gaffel och smaka av med socker, salt och vinäger.
Servering: Lägg upp kyckling- och ankkorven med potatiscrèmen och pumpasenapen. Toppa eventuellt med friterad pumpa, potatis eller annan rotfrukt.