Skär snitt i ankbröstens fettkappa. Lägg brösten med skinnsidan ner i torr het panna och stek tills de blivit knapriga, vänd och bryn även på andra sidan. Stek färdigt brösten i ugnen på 100° tills innertemperaturen är 56°. Låt köttet vila tills innertemperaturen når 58°.
Smörstekta jordärtskockor och puylinser: Koka puylinserna enligt anvisning på förpackningen. Skala och koka jordärtskockorna. Ansa och kvarta skogschampinjonerna. Smält smöret och stek svampen, tillsätt jordärtskockorna och låt dem bli gyllene. Vänd ner linserna och blanda allt försiktigt. Smaka av med salt och peppar.
Servering: Skär ankbrösten i önskad storlek. Lägg upp med linserna och jordärtskockorna. Avsluta med att ringla över rödvinssåsen och strö över timjan.