Skär vitlöken i skivor och lägg under nätet på lammsteken tillsammans med örterna; det gör man lätt genom att lyfta lite på nätet. Gnid in steken med olivolja, salta och peppra. Ställ in i ugnen på 250° tills steken fått fin färg, sänk då värmen till 100° (öppna gärna luckan så att ugnen fort går ner i temperatur).
Stek sedan vidare tills lammsteken har en innertemperatur på 5658°. Ta ut steken ur ugnen och låt vila 1015 minuter innan den skärs upp.
Örtiga flageoletbönor: Lägg bönorna i blöt och koka dem i 20 minuter. Hacka vitlöksklyftan fint. Blanda örterna med bönorna och lite olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar.
Rostade svartrötter: Skala svartrötterna och dela varje rot i tre bitar; lägg dem genast i vatten så att de inte missfärgas. Koka rötterna mjuka. Smält rikligt med smör och stek svartrötterna i det tills de får fin gyllene färg. Salta och peppra.
Servering: Skär upp lammsteken i skivor i önskad tjocklek och arrangera med svartrötter och flageoletbönor.