- Koka rödbetorna, skala dem och skär i klyftor. Koka quinoan i lantbuljongen. Skär rödlöken i tunna skivor. Skölj spenatbladen. Rosta nötterna i en torr panna.
- Smält smöret och fräs rödbetor och lök i det. Vänd ner spenaten. Blanda med quinoan. Smaka av med salt och peppar.
- Pepparrotsdressing: Blanda crème fraiche, gräddfil och pepparrot. Smaka av med salt och peppar.
- Servering: Lägg upp den ljumma salladen på tallrik. Ringla över pepparrotsdressingen, avsluta med cashewnötterna.
Quinoasallad med smörfrästa rödbetor
Av
Ingredienser
2 dl svarta quinoagryn
4 dl lantbuljong
8 st rödbetor
1 st rödlök
200 g spenat
2 msk Smör
2 dl cashewnötter
salt
Pepparrotsdressing
2 dl crème fraiche
1 dl gräddfil
1.5 msk finriven pepparrot
salt
2 dl svarta quinoagryn
4 dl lantbuljong
8 st rödbetor
1 st rödlök
200 g spenat
2 msk Smör
2 dl cashewnötter
salt
Pepparrotsdressing
2 dl crème fraiche
1 dl gräddfil
1.5 msk finriven pepparrot
salt
Portioner: 4
Fotograf: David Back