Bavaroise: Koka upp mjölken med vaniljstången. Rör samman socker och äggula, tillsätt detta i mjölken, värm till 85° och rör hela tiden. Ta bort från värmen och rör ner gelatinet. Sila; låt svalna något. Rör sedan ner yoghurten och äppelpurén till en slät smet. Vänd sist ner grädden försiktigt. Häll i passande form eller portionsskålar. Låt stelna i kyl.
Äppeltapioca: Blanchera pärlorna i 35 minuter, häll av vattnet och koka sedan pärlorna vidare i äppeljuice; koka tills pärlorna har en liten kärna i mitten. Häll upp i en liten form och låt svalna.
Servering: Skär äppelkulor ur äpplena och skär ut äppelskalen i tunna strimlor; lägg detta på bavaroisen. Strö över krossad kaka och avsluta med äppeltapiocan.