Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i mindre bitar och sjud i lite vatten tills de är mjuka. Mixa till en slät puré. Vispa äggulor och socker vitt och pösigt, blanda med äppelpurén. Vispa grädden luftig och vänd ner i ägg- och äppelsmeten, vänd runt försiktigt. Klä en form med plastfolie och fyll upp med parfaitsmeten. Ställ i frys minst 6 timmar.
Pinje- och havrefras: Grovhacka pinjenötterna. Smält smör och råsocker. Vänd ner havregryn och pinjenötter och rör runt väl. Slå upp på bakplåtspapper och låt svalna.
Kanelsirap: Koka ihop ingredienserna till en simmig konsistens. Låt svalna. Sirapen blir fastare när den svalnat.
Skär upp äppelparfaiten i portionsbitar. Strö över pinje- och havrefraset och avsluta med att ringla över kanelsirapen.