Parera rådjursfiléerna och bryn dem i smöret, salta och peppra. Stek klart i ugnen på 150° till en innertemperatur på 55°.
Kålsallad: Skär savojkålen i bitar och strimla löken tunt. Finhacka chilin. Hetta upp rapsoljan och fräs lök och chili i 2 minuter. Tillsätt kålen och fräs i ytterligare 2 minuter. Slå över honung och soja och låt koka ihop. Smaka av med salt och svartpeppar.
Rotselleri- och päronpuré: Skala och skär rotselleri och päron i tärningar. Finhacka löken och fräs i smöret tillsammans med rotsellerin och päronen. Slå över hönsbuljong så det täcker och sjud på svag värme tills nästan all vätska kokat in och rotsellerin är mjuk. Mixa slätt och smaka av med salt och vitpeppar.
Skär rådjursfilén i skivor. Servera med kålsalladen samt rotselleri- och päronpurén.