Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp mjölken med hälften av sockret samt vaniljen. Vispa äggulorna med resterande socker tills det är vitt och pösigt. Häll vaniljmjölken över äggvispet och blanda väl. Häll över alltsammans i en ny kastrull och sjud upp under ständig vispning till 85°.
Dra av kastrullen från värmen. Krama vattnet ur gelatinbladen och vispa ner dem. Sila bort vaniljstången och kyl ner blandningen i ett kallt isvattenbad till 20°. Vispa grädden lätt och vänd ner hälften av den i blandningen. Vänd därefter ner resterande grädde och häll snabbt upp i portionsformar. Kyl direkt.