Blomkålscrème: Skär blomkålen i mindre bitar och koka den mjuk i mjölken och grädden. Mixa slätt. Smaka av med salt och kyl ner.
Smula ner rågbrödet i en stekpanna och rosta det på låg temperatur tills smulorna är knapriga. Skär laxen i centimeterstora tärningar. Bryt små buketter av blomkålen. Skala, kärna ur och fintärna gurkan. Mixa citronjuicen med olivoljan. Blanda edamamebönorna med blomkålsbuketterna och gurkan. Häll över citronetten och smaka av med salt.
Servering: Lägg upp blomkålscrèmen i 8 skålar eller små djupa tallrikar. Lägg ner laxkuberna och ringla över grönsakerna med citronetten. Toppa med rågsmulorna.