Fasan och sås: Bryn fasanen med backtimjan, salt och vitpeppar, slå på vitt vin och kycklingfond. Låt bräsera långsamt under lock i max 10 minuter. Lyft ur fasanbrösten och låt låren bräsera ytterligare 5 minuter, lyft ur dem och koka ihop såsen, smaka av med backtimjan och sila. Skär loss brösten från skroven, värm upp bröst och lår i såsen till serveringen.
Syltade rönnbär: Sjud rönnbären med socker, vitt vin och vatten tills det kokt ihop. Avsluta med att tillsätta luftlöken.
Potatis och svamp: Dela körsbärspotatisen i halvor, krydda med salt och vitpeppar. Baka av dem i 175° varm ugn till gyllene färg. Stek hattmurklorna tillsammans med löken.
Baka spickeskinkskivorna penslade med olja och baka av dem i ugnen på 175° i cirka 10 minuter, tills de är krispiga. Lägg upp på tallrikar och dekorera med den till utseendet gräslöksliknande växten havssälting.