Finhacka chokladen. Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Blanda äggsmeten med grädden och sjud under omrörning till 85°. Tillsätt chokladen och rör ut.
Häll upp i portionsformar och grädda i vatten bad 150° i ca 1 timme. Låt svalan. Bränna av brüleerna med råsocker innan servering.