Pannacotta: Börja med att lägga gelatinet i kallt vatten cirka 10 minuter. Värm upp grädden och mjölken med sockret. Hacka chokladen grovt och häll gräddblandningen över chokladen, rör om och låt chokladen lösa sig ordentligt.
Tillsätt det blötlagda gelatinet. Rör om och häll upp blandningen i glas. Ställ i kylen för att stelna (tar cirka 2 timmar).
Svartvinbärssås: Blanda vinbären med sockret och vattnet och koka i cirka 30 minuter. Mixa med stavmixer och tillsätt citronsaften.
Sila såsen genom en finmaskig sil och servera den till den färdiga pannacottan med de frostnupna bären och de rostade cashewnötterna.