Citronsorbet: Koka upp socker och vatten. Blötlägg gelatinet i kallt vatten, krama ur och smält det i sockerlagen. Kyl ner. Rör i citronsaft och rivet skal, låt stå och dra över natten. Sila. Frys i maskin.
Citroncrème: Skala av citronskalet med en potatisskalare. Koka citronskalen 5 gånger i nytt vatten varje gång. Mixa sedan skalen till en slät puré. Rör ihop grädde, socker och gula i en kastrull på medelvärme och rör tills det tjocknar. Rör i det brynta smöret och kyl ner crèmen. Vänd ner citronpurén från skalen tillsammans med lättvispad grädde.