Salta och peppra bogen. Värm ankfettet i en kastrull stor nog att precis rymma bogen. Lägg i bogen tillsammans med lagerblad, rosmarin och svartpeppar. Sjud köttet på svag värme i 2 1/23 timmar.
Cidersky: Slå cider och kalvfond i en kastrull; koka upp och reducera tills 2 dl återstår. Smaka av med socker, salt och peppar.
Smör- och örtglaserade grönsaker: Skrubba och skär av blasten från morötterna. Ansa salladslöken. Koka morötterna mjuka i saltat vatten; ta upp morötterna och låt dem rinna av. Lägg ner sockerärtorna och salladslöken i kokvattnet och koka i 12 minuter. Häll av vattnet.
Servering: Värm och glasera morötterna på svag värme i smöret i cirka 2 minuter. Tillsätt örterna. Vänd snabbt ner salladslöken och sockerärtorna. Dra isär bogen och lägg upp köttet och grönsakerna på ett serveringsfat. Strö över svartpeppar och flingsalt. Servera med ciderskyn.