Karré: Salta och peppra karrén. Lägg den på ett ugnsgaller med en plåt under och stek i 130° varm ugn i cirka 5 timmar. Låt svalna något.
Sallad: Strimla salladslöken. Skär sockerärtorna tunt. Hyvla rädisorna tunt och lägg i kallt vatten. Blanchera sparrisen; skär av knoppen och hyvla resten av sparrisen.
Kryddig vinägrett: Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Smaka av med mer lime om extra syrlighet önskas.
Servering: Blanda ihop alla ingredienser till salladen. Plocka isär köttet och vänd ner det i salladen, eller servera det bredvid. Ringla den kryddiga vinägretten över.