Öppna ostronen och töm dem i en kannmixer. Tillsätt övriga ingredienser och mixa slätt. Sila genom finmaskig sil. Salta vid behov. Frys smeten i runda formar på cirka 10 ml.
Syrad rödlök: Hacka löken fint. Värm löken ytterst försiktigt tillsammans med vinägern i kastrull, tills vinägern reducerats och löken fått en mörkröd färg. Smaka av med salt och peppar.
Gulddopp: Kör ingredienserna i kannmixer. Koka upp vätskan i din allra minsta kastrull. Spetsa de nu frysta ostronkulorna med en stor säkerhetsnål och doppa försiktigt i det varma guldet. Servera i lätt oljat ostronskal, eller någon annat fint skålformat föremål. Toppa med den syrade rödlöken.