Smeten görs med fördel dagen innan brulén ska bakas av. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur kärnorna. Koka upp mjölk, grädde och vaniljstång. Vispa äggulor med 45 g socker tills det är vitt och luftigt. Sila ner gräddmjölken över äggblandningen och blanda väl. Sila smeten och låt den helst stå kylt över natten.
Värm ugnen till 110º. Häll upp smeten i portionsformar och ställ dem sedan i en stor, ugnssäker form med lite vatten i botten. Ugnsbaka i cirka 45 minuter, tills de stelnat. Låt bruléerna svalna något. Strö ett tunt lager strösocker över bruléerna och karamellisera med en brännare, eller kör dem snabbt på högsta grilleffekt i ugnen tills sockret är karamelliserat.