Smeten görs med fördel dagen innan puddingen ska bakas av. Blanda vatten och socker i en liten kastrull och koka upp. Koka kraftigt tills sockret är cirka 170° varmt (lätt karamelliserat); dra då av från plattan så efterkokar sockret till 200°. Häll ner det karamelliserade sockret i botten av 6 cocotteformar. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp mjölken och vaniljen och dra därefter av kastrullen från plattan.
Vispa ägg, äggulor och socker luftigt. Häll vaniljmjölken över äggvispet och blanda väl. Sila smeten och låt den helst stå kylt över natten. Värm ugnen till 110º. Häll ner smeten i formarna med det karamelliserade sockret och ugnsbaka dem i vattenbad i cirka 60 minuter, tills de stelnat. Låt dem svalna helt. Skär längs puddingarnas kant och vänd dem sedan uppochner på en tallrik.