Dela laxen i grova bitar och mixa i en matberedare tillsammans med saften och skalet från limen samt salt och ägg. Finhacka räkor, chili och koriander; vänd ner detta i färsen. Fördela färsen på degplattorna och vik ihop dem. Lägg smörpapper på varje lager i en bambuångare och lägg dumplingarna på smörpapperet. Ställ bambukorgarna i en kastrull med vatten och ånga i 35 minuter.
Fisksås-, lime- och sojadipp: Blanda alla ingredienser till dippen och servera genast med de nyångade dumplingarna.