Mixa hallonen till en puré och sila purén genom en finmaskig sil. Vispa grädden till ett mjukt skum. Vispa äggvitan till ett skum. Vänd ihop hallon, honung och grädde. Vänd slutligen i äggvitan. Lägg i spritspåse och låt vila i kyl i 1 timme.
chokladbrownie: Rör smör, socker, kakao, sirap, flingsalt och vaniljpulver fluffigt med elvisp. Vispa ägg och mjöl till ett skum. Vänd ihop de två olika smeterna och tillsätt hasselnötterna. Grädda i 1520 minuter på 175°. Låt gärna brownien stå i kylen över natten.
servering: Varva mousse och brownie, skuren i tärningar, med färska hallon i glas.