Värm ugnen till 150°. Lägg fläskfärs, salt och äggulor i en matberedare och mixa slätt. Tillsätt grädden och mixa snabbt till en jämn färs.
Forma wallenbergarna till 4 snygga färsbiffar och vänd dem i ströbröd. Bryn wallenbergarna i smöret på medelvärme till fin färg, cirka 2 minuter på varje sida. Ugnsbaka dem sedan cirka 15 minuter, tills innertemperaturen är 65°.
Sparrispotatispuré: Skala och koka sparrispotatisen mjuk i vatten. Häll av vattnet direkt då potatisen kokat klart och mosa den tillsammans med citronsaft, olivolja och salt.
Finstrimla salladslöken och lägg den i botten av tallriken. Lägg på wallenbergaren och purén och ringla över god olivolja.