Borsta och skölj musslorna. Släng dem som är öppna. Skala och hacka schalottenlök, vitlök och fänkål. Värm oljan och fräs alla ingredienser utom musslorna i den. Tillsätt vinet och koka upp. Tillsätt musslorna och koka under lock tills musslorna öppnar sig, cirka 3 minuter. Sila av buljongen och spara, den är utmärkt att göra sås på. Släng de musslor som inte öppnat sig. Låt dem svalna och lägg dem med öppningen uppåt i en vid skål.
Fänkåls- och romtopping: Hacka fänkålen. Kärna ur tomaterna och skär tomatköttet i tärningar. Plocka dillen. Blanda ihop alla ingredienser och strö dem över musslorna.