Gravning
Dra ur benen ur laxsidan. Gnid in laxen med salt och vitpeppar. Strö över vitpeppar och dill.
Låt stå och grava i 3–4 dagar. Man ser att den är klar när den ändrar färg till mer mörkröd och är fast i köttet.
Hovmästarsås
Blanda alla ingredienser utom rapsolja och dill i en bunke. Tillsätt rapsoljan i en tunn stråle under vispning. Smaka av med salt och vitpeppar. Vänd sist ner dillen.