Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt resterande ingredienser och knåda degen i 10 minuter. Låt degen jäsa i 1½ timme.
Sätt ugnen på 300°. Skär rödlöken i tunna skivor. Riv västerbottensosten. Kavla ut degen till fyra lika stora rundlar, bred över ett lager med crème fraiche, toppa med osten och rödlöken. Grädda i ugnen i ca 10 minuter tills bottnen har fått fin färg.
Toppa bottnen med skinkan och ringla över honung, repa över lite timjan och strö över rucolabladen, avsluta med att riva över lite extra ost och dra några varv med svartpepparkvarnen.